椒鹽芋絲
出處《快樂廚房雜誌第87期》・7,541 人看過
材料
- 芋頭400公克
麵糊
- 中筋麵粉200公克
- 糯米粉50公克
- 泡打粉1小匙
- 水250㏄
調味料
- 鹽1/2小匙
作法
- 1芋頭削皮洗淨刨粗絲，泡入水中浸泡約10分鐘；所有麵糊材料拌勻，備用。
- 2撈出芋頭絲瀝乾水分，撒入鹽抓拌均勻。
- 3熱油鍋至油溫約160℃，依序取適量作法2芋頭絲，裹上麵糊後以小火炸至金黃酥脆狀即可。
小撇步
作法1把削好的芋頭絲泡入水中可以增加脆度；拌好的麵糊可以略為靜置10～15分鐘，讓質地更均勻．
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