西芹燴干貝
出處《快樂廚房雜誌第87期》・4,085 人看過
材料
- 西洋芹500公克
- 干貝4顆
- 太白粉水2小匙
- 熱水100㏄
調味料
調味料 A
- 鹽1/4小匙
- 香油1小匙
調味料 B
- 蠔油1小匙
- 鹽1/4小匙
- 細砂糖1/4小匙
作法
- 1西洋芹削去表面粗絲，切長條狀，備用。
- 2干貝泡入熱水，放入電鍋蒸約20分鐘（外鍋約加水1杯半），取出拆絲，干貝水保留，備用。
- 3起滾水鍋，撒入調味料Ａ的鹽和香油，放入作法1西洋芹條汆燙一下，撈起瀝乾，盛盤備用。
- 4取作法2干貝絲和干貝水，加入所有調味料Ｂ拌勻煮開，淋上太白粉水勾芡，淋入作法3西洋芹條上即可。
小撇步
西洋芹主要取其脆口度，非常適合當生菜沙拉生吃，若需烹煮要注意不要過度烹調，以免喪失口感．作法3中先把西洋芹過水汆燙，比起入鍋拌炒來說更易掌握蔬菜整體脆度．
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