和風滷根莖蔬菜
出處《快樂廚房雜誌第93期》・3,454 人看過
材料
- 牛蒡100公克
- 紅蘿蔔100公克
- 蓮藕100公克
- 泡發乾香菇3朵
- 蒟蒻100公克
- 昆布15公分
- 五花肉片100公克
- 水200cc
調味料
- 酒1大匙
- 糖1大匙
- 味醂1大匙
- 醬油1又1/2大匙
作法
- 1牛蒡、紅蘿蔔、泡發乾香菇、蓮藕、蒟蒻都切粗丁；五花肉片切小段備用。
- 2起鍋倒入炒許油燒熱，放入五花肉片炒至變白有香氣，再將其餘作法1的蔬菜丁放入過中炒香，續加入所有調味料炒均。
- 3昆布剪成小段，和200cc水一起放入湯鍋中泡軟，再加入作法2的材料以小火煮至收汁入味即可。
小撇步
堅硬的根莖類蔬菜，適合切成丁狀，熟得快又均勻，且所有的蔬菜丁都先用油炒至半熟再滷，更能提取食材的香氣。
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