昆布滷白蘿蔔
出處《快樂廚房雜誌第93期》・4,973 人看過
材料
- 白蘿蔔500公克
- 蝦米10公克
- 乾香菇2朵
- 薑汁1小匙
- 昆布1段
- 香菜1根
調味料
- 水600cc
- 米酒1大匙
- 醬油1/2小匙
作法
- 1白蘿蔔去皮，圓形厚片；乾香菇用水泡軟，切片狀；蝦米用清水泡軟，瀝乾切碎狀備用。
- 2取鍋，放入作法1的香菇片和碎蝦米炒至乾香
- 3另取湯鍋加入水和昆布煮開，取出昆布，放入作法2的材料、作法1的白蘿蔔片滷至白蘿蔔熟軟呈半透明狀，加入香菜和薑汁煮滾即可。
小撇步
白蘿蔔這類氣味淡雅的蔬菜，很適合搭配昆布、蝦米、香菇做配料，增加料理的鮮甜，蝦米和香菇泡過水，氣味會變淡，再重新炒乾有濃縮的作用，可以讓滷汁的香味更濃厚。
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