什錦炸餅
出處《快樂廚房雜誌第93期》・3,467 人看過
材料
- 鮮蝦5尾
- 洋蔥1/3顆
- 地瓜50公克
- 南瓜50公克
- 四季豆30公克
- 烘焙紙1張
麵衣A
- 冷水150㏄
- 低筋麵粉100公克
- 蛋黃1顆
麵衣B
- 低筋麵粉適量
沾醬
- 水150㏄
- 醬油30㏄
- 味醂30㏄
- 柴魚素1公克
- 白蘿蔔泥適量
作法
- 1鮮蝦去頭、去腸泥，剝除蝦殼後切小丁。將其餘材料都切成粗丁。
- 2將所有材料一起裝入容器中，撒入低筋麵粉，讓食材皆沾裹薄薄一層低筋麵粉。再將麵衣材料混合均勻，倒入食材中拌勻，讓所有食材都裹上一層麵衣。
- 3將烘焙紙分成四等分，再將材料分成四等分放在烘焙紙上，並整成圓型。
小撇步
因為要讓小塊的食材在油炸時不會崩散，所以一定要使用烘焙用紙來輔助，只要掌握要訣，也是可以很容易上手的！
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