酥揚蓮藕餅
出處《快樂廚房雜誌第82期》・3,442 人看過
材料
- 蓮藕200公克
- 櫻花蝦5公克
- 四季豆30公克
- 薑末5公克
麵糊
- 低筋麵粉100公克
- 蛋黃1顆
- 冷水100㏄
作法
- 1蓮藕去皮切塊拍散；櫻花蝦切粗末；四季豆切小丁狀，備用。
- 2將麵糊中的蛋黃及水攪拌均勻，加入低筋麵粉（先過篩）稍微混合，不須完全均勻，可殘留粉末，即為麵糊。
- 3將作法1的材料及薑末混合後，加入作法2的麵糊拌勻。
- 4用湯匙挖起作法3，放入170℃的油鍋中，炸至金黃酥脆狀，重複此動作至所有麵糊用完。
- 5最後將炸好的蓮藕餅撈起瀝油盛盤，撒上適量的胡椒粉即可。
小撇步
蓮藕拍散而不剁碎，是為了不破壞蓮藕的纖維組織，使烹煮後依然可保有綿密紮實的口感。
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