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鮮蝦蓮藕球

鮮蝦蓮藕球

出處《快樂廚房雜誌第82期》・2,789 人看過

中式料理主菜根莖類葷食#中式家常#一鍋到底

材料

  • 蓮藕120公克
  • 鮮蝦4隻
  • 蛋白1/2顆

調味料

  • 鹽少許

湯汁

  • 水200㏄
  • 醬油1/2大匙
  • 味醂1大匙
  • 鹽少許
  • 酒1大匙
  • 太白粉水適量
  • 四季豆1支

作法

  1. 蓮藕去皮，磨粗末泥，與蛋白及鹽攪打均，備用。
  2. 鮮蝦挑去腸泥、去頭去殼，切小塊，與作法1拌勻分成四等份，放入鍋中蒸約5分鐘至熟。
  3. 將湯汁中的水、醬油、味醂、鹽及酒混合煮開，再加入太白粉水勾薄芡，放入四季豆段，以小火略煮開成湯汁。
  4. 取出作法2的鮮蝦蓮藕球，再淋上作法3的湯汁即可。

小撇步

蓮藕泥中加入蛋白，目的是要讓球凝固，也可增加蓮藕球滑嫩的口感。

根莖類・主菜

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