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滷汁燜筍

滷汁燜筍

出處《快樂廚房雜誌第88期》・2,584 人看過

中式料理開胃前菜根莖類葷食#中式家常#滷味

材料

  • 綠竹筍200公克
  • 乾香菇5朵
  • 大豆苗300公克

調味料

調味料 A

  • 蠔油1大匙
  • 醬油1大匙
  • 糖1大匙
  • 水500㏄

調味料 B

  • 太白粉水1/2小匙
  • 香油1大匙

作法

  1. 乾香菇泡水至軟，切成片狀備用。
  2. 綠竹筍去皮，切十字刀，再切成塊狀，放入滾水中略汆燙，撈起備用。
  3. 大豆苗洗淨，鍋中放少許油燒熱，放入大豆苗炒熟，加少許鹽(份量外)調味，起鍋後擺入盤中鋪底。
  4. 將調味料A所有材料放入鍋中煮開，放入作法1、2的材料燒煮，煮至湯汁略收乾。
  5. 最後再勾芡，淋入香油拌勻，再倒入作法3的盤中即可。

小撇步

筍本身味淡，需要吸收其他食材或醬汁來增加味道。料理的時候，可以在筍的尾端切十字刀，料理起來會更入味。

根莖類・開胃前菜

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