黑豆地瓜爆漿球
出處《快樂廚房雜誌第84期》・2,074 人看過
材料
- 蜜黑豆150公克
- 黃地瓜2條
調味料
- 奶油1大匙
- 鹽少許
- 起司絲100公克
- 砂糖1小匙
- 麵粉1大匙
作法
- 1將黃地瓜去皮，放入蒸籠裡蒸熟瀝乾水備用。
- 2取容器，放入蜜黑豆、作法1的地瓜與所有調味料（起司絲除外），用湯匙壓成泥，輕輕拌勻。
- 3取適量作法2拌勻的地瓜黑豆泥，包裹入起司絲，整型成圓形，重覆上述作法至材料用完為止。
- 4將作法3的地瓜黑豆球放入加熱至180℃的油鍋中，油炸至表面金黃，撈起瀝乾即可。
小撇步
蜜黑豆如果煮得不夠軟，是很難壓成泥的，所以煮蜜黑豆時，要確實注意時間和火候，才能夠煮的透。^熟黑豆這樣煮
材料：
黑豆600公克‧水2000㏄
作法：
1.黑豆加入水充分洗淨，挑除破損品質不良的黑豆。
2.再加入適量的水，水量能夠蓋過黑豆，浸泡一晚。
3.泡過的黑豆體積漲大，顏色變淡。
4.鍋中倒入2000㏄的水，與黑豆同煮，蓋上蓋用小火煮4小時至軟即可。^如不加小蘇打，黑豆需花4～5小時久煮才能煮軟，煮時要加蓋，不能大火，以免掉殼，過程中更要不時翻炒，水分不夠要適時加水，以免炒焦。
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