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經典炒綠豆芽

經典炒綠豆芽

出處《快樂廚房雜誌第85期》・2,813 人看過

中式料理主菜根莖類葷食#中式家常#便當菜

材料

  • 綠豆芽300公克
  • 豬五花薄肉片100公克
  • 薑絲5公克
  • 辣椒絲1支
  • 香菜段1支

調味料

調味料 A

  • 鹽1小匙
  • 白胡椒1小匙
  • 米酒1小匙

調味料 B

  • 醬油1/2大匙
  • 細砂糖1小匙
  • 白醋1大匙
  • 米酒1小匙

調味料 C

  • 香麻油1/2小匙

作法

  1. 綠豆芽洗淨，放入滾水中快速汆燙30秒，撈起瀝乾備用。
  2. 豬五花薄肉片切成適當段，加入調味料A所有材料拌勻備用。
  3. 鍋燒熱，倒入適量食用油，加入薑末、辣椒絲和作法2的五花肉片炒香。
  4. 再加入混合拌勻的調味料B充分拌炒入味，續放入作法1的綠豆芽拌炒。
  5. 起鍋前，再加入香菜段和香麻油拌炒一下即可。

小撇步

綠豆芽有鬚根，料理起來不僅影響美觀，吃起來也會影響口感。最好料理前能先花時間慢慢挑除鬚根，挑完的豆芽叫做銀芽，吃起來有質感，花了功夫，當然價格也翻倍。

根莖類・主菜

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