燉煮食蔬
出處《快樂廚房雜誌第105期》・2,675 人看過
材料
- 蓮藕100公克
- 牛蒡100公克
- 胡蘿蔔100公克
- 蒟蒻塊100公克
- 小芋頭150公克
- 綠花椰菜150公克
- 去骨雞腿肉1支
- 薑片10公克
- 胡麻油適量
醬汁
- 淡色醬油40㏄
- 味醂40㏄
- 米酒40㏄
- 糖18公克
- 水400㏄
作法
- 1將醬汁材料混勻備用。
- 2蓮藕去皮切滾刀塊；胡蘿蔔和牛蒡去皮，切成5公分的長段；蒟蒻汆燙2分鐘，用手撕成塊狀；綠花椰菜切成小朵，汆燙撈起備用。
- 3去骨雞腿肉切成塊狀，均勻撒上少許鹽和太白粉(份量外)，入鍋煎至金黃。
- 4取鍋燒熱，倒入適量胡麻油和薑片，依序放入作法2的所有材料(除綠花椰菜外)充分拌炒。
- 5再加入作法1的醬汁燉煮，最後再加入作法2的綠花椰菜煮至入味即可。
小撇步
食材分別去皮切塊後，要先用乾鍋炒乾水分，才能吸取醬汁的風味。
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