拔絲地瓜(2)

材料

作法

1. 1地瓜洗淨，切成塊狀，泡水10分鐘。
2. 2用紙巾將作法1的地瓜塊吸乾水分。
3. 3取一烤盤鋪上烤焙紙，將作法2的地瓜塊排入烤盤上，放入已預熱好的烤箱中，刷欖橄油以上火150/下火150℃烤10分鐘。
4. 4細砂糖和水，以小火慢炒到糖變琥珀色，糖漿溫度約160℃。
5. 5熄火，立刻倒入地瓜塊拌勻，撒上熟黑、白芝麻，盛入抹油的盤子內（避免沾住盤子）。
6. 6把裹上糖漿的地瓜塊一一泡入冰塊水中，讓糖漿凝固成脆糖殼即可。