蠔油滷鮮筍
出處《快樂廚房雜誌第115期》・3,515 人看過
材料
- 綠竹筍600公克
- 白米10公克
- 乾香菇梗10公克
- 水1500cc
- 醬滷汁100cc
調味料
- 蠔油60cc
- 鹽1小匙
- 糖少許
作法
- 1綠竹筍削去粗邊緣洗淨；白米、乾香菇梗分別洗淨，備用。
- 2取一湯鍋，加入水、醬滷汁、蠔油拌勻，放入綠竹筍、白米、乾香菇梗和所有調味料煮滾。
- 3蓋上鍋蓋，轉小火滷50分鐘，關火燜30分鐘至熟透，取出綠竹筍。
- 4淋上少許香油，待放涼後，放入冰箱冷藏冰鎮即可。
小撇步
滷竹筍時，加入生白米可去除竹筍苦澀味，保留鮮甜味。另外，加入香菇梗一起滷，可增加香氣。
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