金薯香草慕斯

材料

作法

1. 1取一半數量的地瓜洗淨蒸熟備用。
2. 2再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內，以小火煮至收汁熟透。
3. 3將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用，即為金薯餡料。
4. 4取牛奶、香草棒、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。
5. 5再加入泡軟的吉利丁片拌勻。
6. 6使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後，再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油，再倒入容器中，最後放入冰箱冷凍，即為香草慕斯餡料。
7. 7取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平，再包入作法6的香草慕斯餡料，最後再整型成圓形即可。