蘿蔔絲酥餅(4)
出處《油酥油皮的神奇應用》・9,936 人看過
數量20^蘿蔔絲餡作法請參考本站食譜-【蘿蔔絲餡】。
材料
油皮材料
- 中筋麵粉176g
- 豬油52g
- 細砂糖18g
- 水74g
油酥材料
- 低筋麵粉107g
- 豬油53g
內餡
- 蘿蔔絲餡400g
作法
- 1將油皮材料放入攪拌缸內拌打至麵糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置鬆弛20～30分鐘。
- 2將油酥材料放入攪拌缸內，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。
- 3將作法1油皮分割成每個20g，作法2油酥分割成每個10g備用。
- 4油皮包油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀後，折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，鬆弛約20分鐘。
- 5取一作法4桿折鬆弛好的油酥皮，從中間切開，切口朝上，桿成圓形後，包入蘿蔔絲餡，整型成餃子狀，在邊緣折花，置於烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火150℃、下火180℃，烤約25～30分鐘，即完成。
小撇步
數量20^蘿蔔絲餡作法請參考本站食譜-【蘿蔔絲餡】。
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