韓國泡菜
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醃好的泡菜放在室溫18℃的地方，約2天就會開始發酵。一開始發酵就要放進冰箱冷藏，慢慢用低溫讓它熟成，如此大約10天就可食用；若要拿來作泡菜鍋，則發酵時間要久，酸味才更濃，至少要發酵一個月才夠味。^可選擇魚貝類例如蝦、蚵、貝或小魚類的海鮮一起和泡菜醃漬，鮮味更濃；不過密封後就要趕緊進冰箱，不然就很容易腐壞。
材料
- 大白菜1顆
- 白蘿蔔100公克
- 紅蘿蔔100公克
- 蔥20公克
- 韭菜30公克
- 蘋果1/2顆
- 薑末20公克
- 蒜末30公克
- 魚露1大匙
- 辣椒粉100公克
- 熱水100㏄
- 鹽100公克
作法
- 1將大白菜整顆對半切。
- 2掰開菜葉、層層均勻撒上鹽，放入盆中，再加入清水（水量需淹過白菜），並壓重物醃約24小時。
- 3取出大白菜，以清水洗淨，沖去表面鹽份後瀝乾，備用。
- 4將紅、白蘿蔔洗淨切成細絲，韭菜和青蔥切小段。
- 5紅、白蘿蔔絲加1大匙鹽拌勻，醃漬約30分鐘後，沖水洗去鹽份。
- 6辣椒粉用熱水調勻後，待涼。
- 7將蘋果洗淨去皮，磨成細泥。
- 8將作法6的辣椒水與作法4的韭菜段、青蔥段，作法5的紅、白蘿蔔絲混合拌勻。
- 9再加入薑末、蒜末和作法7的蘋果泥拌勻。續加入魚露充分攪拌均勻後，即成醬料備用。於作法3的白菜葉上，一層一層均勻塗抹上作法10的醬料。將塗抹均勻的白菜放入容器內密封，再放置室外陰涼處，醃漬約10天即可。
小撇步
醃好的泡菜放在室溫18℃的地方，約2天就會開始發酵。一開始發酵就要放進冰箱冷藏，慢慢用低溫讓它熟成，如此大約10天就可食用；若要拿來作泡菜鍋，則發酵時間要久，酸味才更濃，至少要發酵一個月才夠味。^可選擇魚貝類例如蝦、蚵、貝或小魚類的海鮮一起和泡菜醃漬，鮮味更濃；不過密封後就要趕緊進冰箱，不然就很容易腐壞。
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