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青醬(5)

青醬(5)

出處《快樂廚房雜誌第108期》・3,511 人看過

西式料理配料葉菜類葷食

材料

材料 A

  • 九層塔150公克
  • 新鮮巴西里30公克
  • 罐頭鯷魚146公克
  • 蒜仁20公克
  • 熟腰果50公克

材料 B

  • 初搾橄欖油200公克

材料 C

  • 帕馬森起司粉20公克
  • 黑胡椒粉少許
  • 鹽少許

作法

  1. 九層塔、巴西里洗淨後瀝乾水份，放入果汁機中，加入其餘材料A。
  2. 作法1中分次加入橄欖油，果汁機以瞬打功能打成泥狀。
  3. 加入作法3拌勻調味即可。

小撇步

鯷魚可以增加青醬的鮮味，是大廚調青醬時的秘密武器，此外因為九層塔、蘿勒打成醬後容易氧化變暗，利用一些新鮮巴西里，就可以讓青醬維持漂亮的鮮綠色。

葉菜類・配料

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