滷五香苦瓜(1)
6,029 人看過
材料
材料 A
- 青蔥2支
- 薑1小塊
- 蒜頭5粒
- 八角3粒
- 水500㏄
材料 B
- 苦瓜1條
- 陰豆鼓30公克
- 蒜頭3粒
調味料
- 醬油500㏄
- 冰糖15公克
- 米酒30㏄
- 五香粉2公克
- 白胡椒粉1小匙
作法
- 1將材料A中的青蔥切段；薑切片；蒜頭拍裂去膜，備用。
- 2熱鍋，倒入2大匙油，放入作法1的蔥段、薑片、蒜頭爆香至微焦，放入所有調味料及八角炒香。
- 3將作法2的材料移入深鍋中，加入水煮至滾沸即可，成為滷汁備用。
- 4苦瓜洗淨放入滾水中汆燙後，撈起瀝乾，切粗條段備用；將材料B的蒜頭拍裂去膜備用。
- 5熱鍋，倒入5大匙油，放入作法4的苦瓜炒至上色，撈出備用。
- 6於作法5鍋中加入作法4的蒜頭爆香，加入作法5的苦瓜、陰豆鼓及作法3的滷汁，以小火滷至軟爛且略收汁即可。
小撇步
將苦瓜先汆燙，可以讓苦瓜稍微熟化，然後將汆燙過的苦瓜下鍋炒，一方面可以再次加速苦瓜的熟化，更可以將苦瓜的水份鎖住，最後將苦瓜入鍋，與備好的滷汁一起滷，滷好的苦瓜多汁而口感軟爛，苦瓜的甘甜味也不流失。
相關食譜
瓜果類・開胃前菜
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
