辣拌茄子
出處《50種最受歡迎的酸辣開胃菜》・10,170 人看過
材料
- 茄子2條
- 辣椒末10公克
- 蒜末5公克
- 薑末5公克
- 蔥末10公克
調味料
- 醬油膏3大匙
- 辣椒醬1小匙
- 烏醋1小匙
- 細砂糖1小匙
作法
- 1茄子去頭尾洗淨切段，放入熱油鍋中略炸一下撈出，瀝乾油脂備用。
- 2煮一鍋滾沸的水中，放入作法1炸茄子段略為汆燙去油，撈出泡冰塊水待涼，撈出瀝乾水分，盛盤備用。
- 3所有調味料拌均勻，加入辣椒末、蒜末、薑末、蔥末拌勻成淋醬，淋入作法2茄子段上即可。
小撇步
茄子切開後容易氧化，內部會變黑，而經過加溫烹調後外表紫色又會變淡，看起來就不美味，為了保持漂亮的紫色且不要變黑，可以利用過油的方式，就可以避免快速氧化變色。
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