油淋茄子

材料

調味料

作法

1. 1茄子去蒂洗淨後切成約5公分長的段狀，在茄子上每間隔約0.5公分處直劃深約1公分的刻痕；蒜仁、辣椒切末；蔥切花，備用。
2. 2熱鍋，倒入約500㏄的油燒熱至約120℃，將作法1的茄子入鍋，以大火炸約1分鐘至邊緣微焦，撈起瀝乾油裝盤。
3. 3另熱一鍋，倒入1大匙油，以小火爆香作法1的蔥花、蒜末、辣椒末，再加入所有調味料煮沸，淋至作法2的茄子上即可。