爽口炸蔬菜

材料

作法

1. 1把低筋麵粉及玉米粉過篩後放入碗中，加入60㏄冰水。
2. 2攪拌至水分吸收成粉塊。
3. 3在作法2中加入蛋黃拌勻。
4. 4在作法3中加入剩下的40㏄冰水調勻成粉漿。
5. 5熱一油鍋，加入約400㏄沙拉油，以中火燒熱至約180℃，試滴2滴粉漿下鍋，如見粉漿立刻浮出油面，即表示油溫足夠可以下鍋炸。
6. 6把青椒、茄子洗淨、瀝乾後，均勻沾上乾的低筋麵粉。
7. 7把作法6沾好低筋麵粉的材料，分別沾裹上作法4的粉漿下油鍋，持續中火。
8. 8待作法7炸約30秒至金黃酥脆即可。