青木瓜蝦沙拉

材料

調味料

作法

1. 1草蝦洗淨並瀝乾水份後，放入滾水中汆燙至熟，即取出並去頭、殼再以刀劃開蝦背後泡入冰水中至涼後撈起；蕃茄洗淨後切成4等份，備用。
2. 2取一碗冰水，放入青木瓜絲、紅蘿蔔絲泡約30分鐘，使有脆度即可撈起並瀝乾水份，備用。
3. 3準備一搗杵，放入大蒜、小辣椒、長江豆、1公克花生、蝦米一起搗碎後，再放入椰糖一起搗。
4. 4加入所有調味料、作法2的青木瓜絲、紅蘿蔔絲及作法1的蕃茄一起搗至入味約3分鐘，即可放入作法1的草蝦、香菜根末，一起拌勻盛盤，加入剩下的2公克花生即可。