豆豉青紅椒
出處《快樂廚房雜誌第73期》・2,720 人看過
材料
- 青椒200公克
- 辣椒100公克
- 蒜片20公克
調味料
- 豆豉10公克
- 醬油1大匙
- 細砂糖1茶匙
- 水50㏄
- 太白粉水1茶匙
- 香油1大匙
作法
- 1青椒及辣椒洗淨、擦乾水分；豆豉洗淨瀝乾，備用。
- 2熱一鍋油，油溫燒熱至約180℃，將青椒及辣椒放入鍋油中炸至表皮微焦、皮膜分開，撈起後快速泡入冷水中降溫，待涼後剝去青椒及辣椒的表皮，剖開去籽，瀝乾後切小塊，備用。
- 3另熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香蒜片及豆豉。
- 4放入作法2的青椒及辣椒，接著加入醬油、細砂糖與水燒開，轉中火續煮約1分鐘至水分略收乾，最後用太白粉水勾芡、淋上香油即完成。
小撇步
利用辣椒的辣遇上豆豉獨特的香味，交織出風味特別的美味，這道菜辣椒就是主角，炸過後品嚐，不嗆反香。
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