滷花生(2)
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材料
材料 A
- 青蔥2支
- 薑3片
- 蒜頭5粒
- 紅辣椒1支
- 八角5粒
- 水500cc
材料 B
- 生花生600公克
- 豬板油100公克
調味料
- 醬油100cc
- 冰糖30公克
- 米酒30㏄
- 萬用滷包1個
作法
- 1將材料A的青蔥切段；薑切片；蒜頭拍裂、去膜；紅辣椒洗淨、去蒂頭，備用。
- 2熱鍋倒入2大匙油，放入作法1的青蔥段、薑片、蒜頭及紅辣椒爆香至微焦，加入所有調味料及八角炒香。
- 3將作法2的材料移入深鍋中，加入水煮至滾沸，成為滷汁備用。
- 4將材料B的生花生洗淨備用。
- 5熱鍋倒入2大匙油，加入作法4的生花生及豬板油炒香，起鍋放入作法3的滷汁中煮滾，改轉小火續滷至花生軟爛熟透即可。
小撇步
在滷汁中加入豬板油，因為油脂可以讓花生滷起來的光澤度更佳，重點還可以幫助花生的口感變得軟爛而不乾硬。生花生的質地比較硬，可以先泡水處理，讓花生因吸水而稍微軟化。記得要以小火慢滷，避免花生燒焦。
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