八角滷花生
出處《快樂廚房雜誌第115期》・3,629 人看過
材料
- 花生400公克
- 紅蘿蔔丁100公克
- 小黃瓜150公克
- 紅辣椒末10公克
- 蒜末5公克
- 薑片5公克
- 八角3粒
- 水1200cc
調味料
調味料 A
- 鹽1/2大匙
- 糖1/4小匙
調味料 B
- 鹽少許
- 糖少許
- 香油少許
作法
- 1花生洗淨，浸泡水至少6小時，撈出瀝乾。
- 2取湯鍋，放入花生、紅辣椒末、蒜末、薑片、八角，倒入水煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火滷1小時後，加入調味料A滷20分鐘關火，待放涼後撈出。
- 3紅蘿蔔丁放入滾水中，加入少許鹽（材料外）汆燙2分鐘撈出。
- 4小黃瓜丁加少許鹽（材料外）拌勻，醃漬5分鐘，用適量冷水拌勻瀝乾。
- 5取一半作法2的滷花生、作法3的紅蘿蔔丁和作法4的小黃瓜丁加入調味料B拌勻，放入冰箱冷藏冰鎮。
- 6其餘的的滷花生放冰箱冷凍保存，食用時再退冰即可。
小撇步
浸泡花生時，最好每浸泡2小時就換水一次，這樣花生滷好後才不會顏色過深，看起來太黑。
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