金針腐皮餡
出處《快樂廚房雜誌第90期》・2,898 人看過
材料
- 金針菇400公克
- 胡蘿蔔絲100公克
- 油炸腐皮60公克
調味料
- 鹽1茶匙
- 細糖2茶匙
- 白胡椒粉1茶匙
- 香油4大匙
作法
- 1燒開一鍋水，將去尾部的金針菇及胡蘿蔔絲放入鍋中，汆燙約30秒後，取出沖冷水至涼，瀝乾水分，再用布巾將水分吸乾。
- 2將油炸腐皮用熱水泡軟後，擠乾水分切細絲備用。
- 3將作法1、2的材料放入盆中，加入香油拌勻，再加入鹽、細糖及白胡椒粉拌勻成金針腐皮餡。
小撇步
水餃,蒸餃,煎餃^豆皮久了容易有油耗味，使用前要先用水泡軟，再放入滾水汆燙過，就可以去除油耗的臭味。
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