粥底鍋底

材料

作法

1. 1將3000㏄的水煮開，蓬萊米洗淨後放入滾水中，保持微滾的狀態避免黏底，煮成濃稠的粥狀。
2. 2將作法1的濃粥用攪拌器用力攪拌搗碎，拌勻成無顆粒狀，即為粥底。
3. 3將老母雞及豬龍骨放入滾水中汆燙，再洗去穢血，備用。
4. 4取一高湯鍋，放入6000㏄的水與剩餘材料，及大火煮滾後，轉小火續熬煮約4小時，即為港式高湯。
5. 5取粥底3000㏄與港式高湯3000cc混合均勻即可。