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魚翅肉羹

魚翅肉羹

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中式料理湯米食及米類製品葷食#中式家常

里肌肉絲醃好，沾上太白粉入開水汆燙時，不可大火滾煮，否則太白粉不易沾裹在里肌肉絲上，會影響口感。

材料

  • 魚翅1/2斤
  • 里肌肉4兩
  • 香菇5朵
  • 筍絲1/2杯
  • 紅蘿蔔絲2大匙
  • 金針1/2杯
  • 蝦米碎1茶匙
  • 蔥1支
  • 薑2片
  • 酒少許
  • 香菜少許
  • 烏醋1大匙
  • 麻油適量
  • 太白粉水1/2杯
  • 水1/2鍋

調味料

A料

  • 胡椒粉1/3茶匙
  • 酒1/3茶匙
  • 鹽1/2茶匙

B料

  • 胡椒粉1/2茶匙
  • 糖1茶匙
  • 高湯6杯
  • 醬油2大匙
  • 鹽1/3茶匙

作法

  1. 將1/2鍋水加入蔥、薑、酒燒開，加入魚翅汆燙去腥，撈出後沖冷水備用。
  2. 里肌肉切絲，用A料拌醃，均勻沾上乾太白粉後，入開水汆燙備用。
  3. 香菇、金針泡軟切絲，和筍絲、紅蘿蔔絲汆燙備用。
  4. B料入鍋煮滾，接著加入所有材料煮滾芶芡。食用時，放入魚翅，淋上麻油、烏醋，加入少取香菜即可。

小撇步

里肌肉絲醃好，沾上太白粉入開水汆燙時，不可大火滾煮，否則太白粉不易沾裹在里肌肉絲上，會影響口感。

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