香菇肉羹
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後腿肉絲和魚漿拌勻後，投入滾水時，肉條一定要沾滿魚漿，這樣煮出來的肉羹才漂亮。
材料
- 後腿肉1/2斤
- 魚漿1/2斤
- 香菇絲1/2斤
- 蝦米碎2匙
- 太白粉水1/2斤
調味料
A料
- 紅蘿蔔絲1/3杯
- 筍絲1/3杯
- 木耳絲1/3杯
B料
- 香油適量
- 烏醋適量
- 香菜適量
C料
- 水2大匙
- 太白粉1大匙
- 胡椒粉1/2茶匙
- 酒1大匙
D料
- 糖1大匙
- 高湯6杯
- 醬油1大匙
- 胡椒粉1/3茶匙
作法
- 1後腿肉切條狀，加入魚漿及C料一起拌打後，一一投入滾水中，帶浮起後撈出，即成肉羹。
- 2A料入開水汆燙，炒香香菇絲及蝦米碎後，加入D料與A料煮滾，用太白粉水芶芡，即成羹芡汁，再將肉羹放入。食用時，加入B料調味即可。
小撇步
後腿肉絲和魚漿拌勻後，投入滾水時，肉條一定要沾滿魚漿，這樣煮出來的肉羹才漂亮。
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