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味噌鍋湯底

味噌鍋湯底

出處《150道日韓南洋醬料》・7,298 人看過

日式料理湯醬料葷食#鍋物#醬料#日韓料理#新手入門

使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

材料

材料 A

  • 白味噌100公克
  • 紅味噌100公克
  • 醬油1小匙
  • 酒30cc
  • 味醂40cc
  • 砂糖1小匙

材料 B

  • 柴魚高湯適量

作法

  1. 將材料A混合拌勻。
  2. 將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。

小撇步

使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

醬料・湯

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