麻辣湯底(3)
出處《麻辣燙滷包配方大破解》・49,453 人看過
滷包材料可以請中藥行代為配製
材料
滷包
- 桂皮1兩
- 花椒1兩
- 陳皮0.5兩
- 八角0.5兩
- 丁香1兩
- 桂枝0.5兩
- 草果5粒
- 甘草1.5兩
- 羅漢果2粒
- 豆蔻1兩
- 乾辣椒1兩
- 三奈1兩
辛香料
- 薑末1斤
- 蒜頭末1斤
調味料
- 朝天椒粉8兩
- 細辣椒粉1斤
- 川椒粉200公克
- 辣豆瓣醬600公克
- 米酒300㏄
- 黃豆瓣醬600公克
- 黑豆瓣醬100公克
- 冰糖1斤
- 高湯4500㏄
- 雞粉300公克
作法
- 1取鍋，加入少許油、乾辣椒和花椒炒香盛起。
- 2續於鍋中，放入辛香料爆炒後盛起。
- 3在於鍋中放入朝天椒粉、細辣椒粉拌炒後，加入辣豆拌醬、黃豆拌醬和黑豆拌醬拌炒後，加入高湯、調味料、作法1、2的食材和剩餘的滷包材料以小火慢煮3～4小時即為麻辣湯底。
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