台式滷汁
出處《麻辣燙滷包配方大破解》・6,818 人看過
材料
滷包
- 八角4粒
- 花椒1錢
- 桂皮1錢
- 丁香0.5錢
- 胡椒粒1錢
- 草果5粒
- 陳皮1錢
辛香料
- 洋蔥片1顆
- 蔥4支
- 薑80公克
- 蒜頭10粒
- 辣椒3支
其他材料
- 香菜梗20公克
- 高湯3000㏄
- 甘蔗200公克
調味料
- 醬油300㏄
- 冰糖100公克
- 砂糖50公克
- 辣豆瓣醬50公克
- 鹽30公克
- 糖色50㏄
- 老抽30㏄
- 米酒600㏄
- 沙茶醬100公克
作法
- 1取鍋，加入少許油、八角和花椒炒香後，連同其他滷包材料一起裝入滷包袋中綁緊。
- 2續於鍋中，放入辛香料爆炒後盛起。
- 3在鍋中加入砂糖炒勻後，加入剩餘的調味料、作法1、2的食材、香菜梗、高湯和燒過的甘蔗先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮3～4小時即為台式滷汁。
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