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- 【材 料】
- 豬腳 1支
- 【調 味 料】
- 1.蒜末 20公克
- 蔥段 15公克
- 冰糖 50公克
- 八角 3粒
- 甘草 10公克
- 2.醬油 1200公克
- 酒 1杯
- 甘蔗段 200公克
- 3.醬油膏 2杯
- 麥芽膏 60公克
- 4.紹興酒 1杯
【做 法】-
1.將豬腳由關節處剁去蹄，刮洗乾淨後，汆燙去血水，再取出洗淨，放入滾水中以小火煮約25分鐘，撈起沖冷水至涼備用。
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2.將甘蔗段略拍；沾料混合均勻備用。
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3.熱油2大匙，將滷料1以中火炒香，再加入冰糖炒至淺褐色，移入深鍋。
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4.將滷料2放入作法3的深鍋中，倒入水至淹蓋過豬腳，用小火燜煮30分鐘，再加入滷料3，續煮約15分鐘後熄火，最後倒入滷料4浸泡20分鐘。
- 5.將作法4的豬腳取出，略為降溫後抹上香油，至涼時剝骨、切片，搭配沾料食用即可。
- 【備 註】
- 作法3炒冰糖時，需注意不可將冰糖炒太焦 ，否則會產生苦味。
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【沾料】
蒜茸 2大匙
糖 1小匙
黑醋 3大匙
醬油膏 1杯
冷開水 5大匙
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