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食譜:屏東萬巒豬腳套餐

  • 【做 法】
  • 1.將豬腳由關節處剁去蹄,刮洗乾淨後,汆燙去血水,再取出洗淨,放入滾水中以小火煮約25分鐘,撈起沖冷水至涼備用。
  • 2.將甘蔗段略拍;沾料混合均勻備用。
  • 3.熱油2大匙,將滷料1以中火炒香,再加入冰糖炒至淺褐色,移入深鍋。
  • 4.將滷料2放入作法3的深鍋中,倒入水至淹蓋過豬腳,用小火燜煮30分鐘,再加入滷料3,續煮約15分鐘後熄火,最後倒入滷料4浸泡20分鐘。
  • 5.將作法4的豬腳取出,略為降溫後抹上香油,至涼時剝骨、切片,搭配沾料食用即可。
  • 【備 註】
  • 作法3炒冰糖時,需注意不可將冰糖炒太焦 ,否則會產生苦味。
  • 【沾料】
    蒜茸 2大匙
    糖 1小匙
    黑醋 3大匙
    醬油膏 1杯
    冷開水 5大匙
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