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食譜:高麗菜肉捲

  • 【做 法】
  • 1.高麗菜葉取下葉片洗淨後放入滾水中汆燙約30秒鐘,取出沖涼並瀝乾水分,分成六等分備用。
  • 2.雞蛋打入碗中攪散備用。
  • 3.里肌肉片攤開舖平,均勻撒上鹽及白胡椒粉備用。
  • 4.將作法1高麗菜葉每份卷成與里肌肉片同寬的菜卷,放於作法3肉片上,再將肉片捲起成圓筒狀,表面均勻拍上一層薄麵粉,再沾上一層雞蛋液,最後均勻沾上麵包粉並稍用力捏緊定型。
  • 5.熱鍋倒入約300㏄沙拉油大火燒熱至約120℃,放入作法4以小火油炸約3分鐘,待表面呈均勻金黃撈出瀝乾,分切成小塊後裝盤,食用時搭配甜辣醬即可。
  • 【備 註】
  • 小心剝下葉片再清洗汆燙,形狀完整的高麗菜葉不僅可以作菜捲,還可以做成內餡!作為內餡的高麗菜汆燙不要過度,稍微軟化變色即可,保留較多的脆度與水分,可以讓肉捲吃起來更爽口多汁。
  • 肉香菜甜都被包裹在酥脆的外皮裡,吃巧又吃飽!
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