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【做 法】- 1.將虱目魚洗淨後，用刀子取下魚皮。薑切絲備用，蔥切成蔥花和蔥段備用。
- 2.用刀子去除虱目魚中間的魚刺，再去除虱目魚的邊刺。切成長條形的魚塊。
- 3.將白米洗乾淨後，靜置浸泡在水中30分鐘後取出。把量好的水量和白米一同放入鍋中，以中火將水煮開。轉小火慢慢熬煮至白米變成白粥後即可熄火備用。
- 4.取一鍋，放入水、魚骨、約2/3份量的薑絲、蔥段，以中火將水煮開後，撈出蔥段、魚骨、薑絲，剩下的水即為魚骨高湯底。
- 5.在魚骨高湯底中，放入剩餘的薑絲。再將白粥倒入湯底中。
- 6.放入鹽、胡椒粉、米酒於白粥中拌勻後，盛出放在碗中。
- 7.取一鍋水煮開後，放入魚塊川燙約7分熟後撈出。放入白粥中。
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8.最後撒上蔥花即為完成。
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