食譜:火焰焗生蠔:www.ytower.com.tw

  • 【做　法】
  • 1.取平底鍋洗淨擦乾，放入奶油燒至融化，放入紅蔥頭碎炒香。
  • 2.再加入麵粉炒至麵粉味去除後，慢慢加入高湯拌炒成為濃稠狀，再加入安柏軟質原味起司拌勻成醬汁備用。
  • 3.生蠔開殼取肉，蠔殼洗淨，放上洋蔥絲，將蠔肉放入滾水汆燙3秒取出，放回殼內。
  • 4.將作法1的醬汁淋在作法3生蠔上，放入烤箱中，以180℃烤約2分鐘，取出撒上巴西利碎後盛盤。
  • 5.粗鹽加入蛋白拌勻後，放在作法4盤上捏成為鹽堆，中間挖個小洞，放入酒精膏，點火燃燒即可。（但要小心酒精膏用量及位置，避免危險）
  • 【備　註】
  • 許多人不太敢直接吃生蠔，因此我們採用汆燙3秒鐘的方式去除生蠔的腥味，但又不會將生蠔給煮熟。生蠔若不易取得，也能以帶殼的扇貝替代
開胃前菜 .貝類 .西式料理 .葷食 .用起司做大餐 .快樂廚房雜誌第86期
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