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食譜:燴三鮮(1)

  • 【做 法】
  • 1.花枝肉切斜刀片,海參清理內臟後切斜刀片,沙拉筍、木耳與紅蘿蔔切小片,荷蘭豆摘去老梗洗淨,備用。
  • 2.蝦仁以1/4茶匙鹽搓洗,沖去鹽份吸乾水份,再加入所有醃料拌勻。
  • 3.取鍋加水燒開,將作法1的食材(荷蘭豆除外)汆燙後撈出。
  • 4.取鍋燒熱倒入適量油,先將蝦仁過油,再放入蒜末、薑片爆香,再加入水與調味料,續放入作法3汆燙好的食材煮約2分鐘,再加入荷蘭豆略煮,最後倒入太白粉水勾芡即可。
  • 【備 註】
  • 蝦仁在加入醃料前,先用鹽搓洗,會讓之後的芡粉比較好上漿,小小一個動作,是讓料理增加美味的大關鍵。
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