食譜:抹茶蜂蜜蛋糕(1):www.ytower.com.tw

食譜:抹茶蜂蜜蛋糕(1)

  • 【做 法】
  • 1.在烤盤下放入7張白報紙,裁成烤盤大小,放入烤盤中舖平,再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
  • 2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上,乳化劑沾粉備用。
  • 3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
  • 4.將抹茶粉與水拌勻備用。
  • 5.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中,用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白後,改用中速繼續攪拌,攪拌至麵糊拉起來是急流狀,但滴下的地方是慢慢的散開,稠狀且有流性。
  • 6.再將作法2倒入作法5中,先用慢速攪拌兩、三下,再轉中速攪拌至光亮且細緻後,再將作法3分次加入,拌至光亮且細緻。
  • 7.取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均勻的地方,如有可用括板再拌勻即可。
  • 8.先取作法7一部份麵糊,與作法4抹茶糊拌勻後,再將全部麵糊加入拌勻,倒入木框中抹平表面後入爐,溫度上火200℃,下火160℃。
  • 9.烤至表面上色,取出用刀子將麵糊四周割開,表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤繼續烤至熟即可。出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開,取出木框,將烤焙紙慢慢撕開,蛋糕移至出爐架上放涼即可。
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