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食譜:天使蜂蜜蛋糕

  • 【做 法】
  • 1.將低筋麵粉過篩2次以上備用。
  • 2.蛋白先回溫至17~22℃左右,用中速打至冒大泡泡,加入1/3細砂糖,繼續攪拌至小泡泡,再加入1/3的細砂糖。
  • 3.再繼續打至濕性發泡,將剩餘細砂糖及蜂蜜加入後,繼續攪拌至穩定,改用慢速攪拌至光滑細緻,且非常穩定。
  • 4.倒入作法1,先用慢速拌2下後,改用中速拌20下左右即可。
  • 5.將攪拌缸取下,用刮板拌一下看看底部是否有拌勻,拌勻後倒入烤模中,表面抹平入爐烤焙,烤焙溫度,上火170℃,下火150℃,烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。
  • 【備 註】
  • 份量:3個空心模
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