食譜:玉子燒(1):www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 雞蛋 10顆

• 【調 味 料】
• 味醂 50㏄
• 柴魚汁 50㏄
• 鹽 1/2茶匙

• 
  【做　法】
• 1.將雞蛋打散，加入所有調味料均勻調和成蛋液。
  
• 2.玉子燒鍋底抹油加熱，倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用小火慢煎，有氣泡鼓起時，用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。
  
• 3.煎至蛋液略凝固時，將半凝固的蛋撥散拌勻，再將蛋皮由前往後對摺後，把蛋捲往前端推。
  
• 4.鍋底再抹油，再倒入適量作法1的蛋液，並用筷子撐起鍋邊蛋捲，讓新加入的蛋液流入下方，確實佈滿整個鍋底，煎至半熟時，再將蛋皮摺起，推向前方鍋邊，重複上述步驟直到蛋液用完，即成玉子燒。
  
• 5.用鍋鏟輕輕將蛋捲往鍋邊壓，讓蛋捲定型。
  
• 6.食用時切小塊，搭配蘿蔔泥、蔥花，撒上七味粉即可。

• 【備　註】
• 煎法大剖析
  關鍵秘訣1：撐起蛋捲，讓蛋汁更均勻分佈。
  關鍵秘訣2：有氣泡就戳掉，表面平滑無孔洞。
  關鍵秘訣3：利用鍋邊整型，邊緣更平整。

上線日期:9/24/2020