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- 【材 料】
- 板豆腐 250公克
- 大白菜 300公克
- 荸薺 50公克
- 薑 10公克
- 香菇末 20公克
- 芹菜末 20公克
- 筊白筍末 30公克
- 麵包粉 15公克
- 麵粉 20公克
- 地瓜粉 15公克
- 水 600㏄
【做 法】-
1.先於板豆腐上抹上少許鹽，放約1小時後擦乾豆腐，再將豆腐壓碎，多餘水分擠壓出。
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2.荸薺去皮、拍扁後切碎；薑切末；大白菜去頭洗淨、切大片，放入滾水中稍微汆燙一下，撈起瀝乾，備用。
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3.將作法1的豆腐泥、作法2的荸薺碎、其餘材料和所有調味料A拌勻，捏整成丸子狀，再放入油鍋中炸至表面成金黃色後撈出即為素丸子。
- 4.熱鍋，加入少許油（材料外），爆香作法2的薑末，再加入調味料B和水煮滾，放入作法3的素丸子燒煮入味，再放入作法2的大白菜燒煮入味即可。
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