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食譜:自製豆腐乳

  • 【做 法】
  • 1.鹽3/4碗先用中火炒2∼3分鐘;玻璃瓶4個洗淨後曬乾;鹽水600㏄煮滾放涼備用。
  • 2.傳統豆腐1板切小塊,用鹽1碗醃一晚,再攤開日曬1∼2天,期間要翻面,曬至稍硬變色,用水洗淨,放入蒸籠以中火蒸8∼10分鐘後,瀝乾冷卻。
  • 3.豆豉3碗洗淨,攤開日曬約半天,至水分曬乾後放涼,再與步驟1炒過的鹽和糖2湯匙拌勻。
  • 4.將一層步驟3的豆豉、一層步驟2的豆腐依序放入玻璃瓶中,反複鋪放的動作至最上層放入豆豉,倒入步驟1的鹽水至6、7分滿,再倒入米酒至瓶滿,蓋緊蓋子,再日曬10日即可。
  • 【備 註】
  • 自製豆腐乳最好在夏日製作喔!
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