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食譜:香酥芋頭土司捲

  • 【做 法】
  • 1.將芋頭去皮洗淨後,先切片再放入蒸籠內以大火蒸約15分鐘後取出輾壓成泥備用。
  • 2.將細砂糖及奶油加入作法1的芋泥中攪拌均勻成餡料;蛋打勻成蛋液備用。
  • 3.將土司去邊後,用桿麵棍稍稍輾壓平後,先舖上一大匙的芋泥餡,再捲成圓筒狀,並在封口處沾上少許作法2的蛋液作固定。
  • 4.取鍋,倒入約半鍋份量的油燒熱至約120℃後,將作法3的芋頭捲放入鍋中炸至表面呈金黃酥脆後,撈起盛盤即可。
  • 【備 註】
  • 在處理炸土司芋頭捲的過程中千萬要注意,油溫的掌控必須到位,若油溫過低,外層土司本身將會吸附過多油脂;油溫若太高,則會將芋頭捲炸得過分焦黃而失去水分。因此須將油加熱至約120℃,並以小塊土司放入油中作測試,在約隔2秒後,土司塊邊起泡即表示溫度已達,就可放入芋頭捲以中火油炸。
  • 作法3中將土司先用桿麵棍桿平,其目的除了讓餡料易於包裹外,土司被桿平後由於空間被壓縮、氣室空洞也便少了,可避免吸附過多的油脂,而且在品嚐口感上也會較為紮實。
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