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食譜:柚香山藥車輪餅

  • 【做 法】
  • 1.山藥去皮切片放入蒸鍋中蒸熟,再磨成山藥泥備用。
  • 2.將材料A以小火煮至85℃後熄火。
  • 3.將材料B中的全蛋與細砂糖放入鋼盆中,用直型打蛋器拌打均勻,加入玉米粉拌勻,再慢慢加入作法2拌勻。
  • 4.將作法3以隔水加熱的方式,開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀,再加入作法1的山藥泥、白豆沙餡及柚子果醬拌勻即成柚香山藥餡。
  • 5.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後,用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油,倒入日式餅皮麵糊至烤模凹朝內(約5分滿)。
  • 6.待作法5烤模凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後(但中間的麵糊仍成糊狀),用桿麵棍旋開麵糊,待麵糊冒出孔洞稍膨脹後,即可填入適量作法5的柚香山藥餡。
  • 7.待作法6的麵糊略乾後,將傳統餅皮麵糊倒至另一個凹槽內(約4至5分滿),等麵糊成形即為底部(但中間的麵糊仍帶點糊狀),用尖錐挑起作法6帶餡的半邊車輪餅,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤至兩面均上色,且能輕易脫模不沾粘即可。
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