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食譜:拔絲地瓜(油拔法)

  • 【做 法】
  • 1.地瓜去皮後切塊,洗淨瀝乾水份,將太白粉均勻的撒在地瓜塊上拌勻。
  • 2.熱油鍋至油溫約150℃,取作法1地瓜塊入鍋油炸。
  • 3.待作法2地瓜塊表面呈金黃色且熟透後撈起,瀝乾油脂備用。
  • 4.熄火後將油鍋內的殘渣撈除乾淨,於鍋內放入細砂糖,開小火並不斷攪拌細砂糖防止燒焦,待鍋中的細砂糖炒至呈稀狀微黃色。
  • 5.將作法3地瓜塊倒入作法4油鍋中翻炒。
  • 6.不停攪拌油鍋中的地瓜塊至糖漿均勻沾裹住地瓜塊後熄火。
  • 7.快速撈出作法6地瓜塊放至盤中。
  • 8.趁熱將地瓜塊分開避免沾黏,待糖漿冷卻後即可食用。
  • 【備 註】
  • 技巧1
    食材要趁熱沾裹糖漿,才能順利讓糖漿附著上去,所以將食材炸熟後要迅速煮製糖漿喔。
    技巧2
    地瓜或芋頭這類食材,由於水份少、澱粉質高,也不易變形,所以可以不必沾粉就下鍋油炸。
  • 技巧3
    適合拔絲的食材以不易滲水、質地較紮實的蔬果較佳,否則湯湯水水,可是沾不上糖漿,且太鬆散的食材拌炒時也會變的碎散。
    技巧4
    在拔絲地瓜盛盤之前,盤面可以先均勻塗抹上薄薄一層油,這樣可以避免糖漿冷卻厚沾黏在盤面上。
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