食譜:蜜豆盅:www.ytower.com.tw

食譜:蜜豆盅

  • 【做 法】
  • 1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解;高筋麵粉、低筋麵粉過篩,備用。
  • 2.將材料A(除奶油外)放入攪拌缸中攪拌成糰,再加入奶油,將麵糰攪拌到至光亮有筋性的擴展階段。
  • 3.將作法2的麵糰桿壓整型成比甜奶油大一點的麵皮後,放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出。
  • 4.在桌面上灑上少許高筋麵粉(材料外)後把麵皮放置其上,再將甜奶油放在作法3的麵皮中央處,左右兩邊的麵皮包覆住甜奶油,前後兩端也一併包覆住壓緊。
  • 5.用桿麵棍桿壓成長形薄麵皮,刷掉多餘的麵粉後摺成3摺3後,鬆弛20分鐘,再將麵糰桿開成長70公分、寬25公分、厚度0.3~0.4公分之麵皮,再鬆弛20分鐘。
  • 6.將作法5鬆弛好的麵皮切成11x11公分的正方形麵皮,再放入烤模中然後擠入50公克重的奶油布丁餡,再作最後發酵至2倍大。
  • 7.將作法6材料放入烤箱中以上火180℃、下火180℃烤約20分鐘取出待涼。
  • 8.在作法8材料上擠入打發鮮奶油後,再裝飾上蜜紅豆並灑上防潮糖粉即可。
  • 【備 註】
  • 重量:麵糰60g/個,內餡130g/個
    份量:8個
上線日期: