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- 【材 料】
- A.高筋麵粉 190公克
- 低筋麵粉 64公克
- 速溶酵母 5公克
- 奶粉 15公克
- 細砂糖 20公克
- 鹽 3公克
- 蛋 38公克
- 冰水 114公克
- 奶油 30公克
- B.甜奶油 170公克
- 奶油布丁餡 600公克
- 打發鮮奶油 500公克
- 蜜紅豆 250公克
- 糖粉 適量
【做 法】-
1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。
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2.將材料A(除奶油外)放入攪拌缸中攪拌成糰，再加入奶油，將麵糰攪拌到至光亮有筋性的擴展階段。
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3.將作法2的麵糰桿壓整型成比甜奶油大一點的麵皮後，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出。
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4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後把麵皮放置其上，再將甜奶油放在作法3的麵皮中央處，左右兩邊的麵皮包覆住甜奶油，前後兩端也一併包覆住壓緊。
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5.用桿麵棍桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺3後，鬆弛20分鐘，再將麵糰桿開成長70公分、寬25公分、厚度0.3~0.4公分之麵皮，再鬆弛20分鐘。
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6.將作法5鬆弛好的麵皮切成11x11公分的正方形麵皮，再放入烤模中然後擠入50公克重的奶油布丁餡，再作最後發酵至2倍大。
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7.將作法6材料放入烤箱中以上火180℃、下火180℃烤約20分鐘取出待涼。
- 8.在作法8材料上擠入打發鮮奶油後，再裝飾上蜜紅豆並灑上防潮糖粉即可。
- 【備 註】
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重量：麵糰60g/個，內餡130g/個
份量：8個
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