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食譜:黑豆清漿
  • 【材 料】
  • 黑豆 600公克
  • 5000㏄

  • 【做 法】
  • 1.將瑕疵蛀蟲的不良黑豆挑除。僅保留顆粒均勻飽滿的優良黑豆。
  • 2.將黑豆用水沖洗乾淨,洗去沙土灰塵至水清澈。黑豆泡水,夏天約浸泡4~5小時,冬天約5~6小時。泡至用手將黑豆剝半,無夾生狀即可瀝乾,千萬不要浸泡過久,若黑豆表面起泡就表示己醱酵。
  • 3.瀝乾黑豆,重新把黑豆沖洗乾淨。
  • 4.黑豆分次放入磨豆機中,連同豆膜一起加入。分次倒入4800~5000㏄的水攪打。於出漿口放一紗布袋,藉由紗布袋過濾較細微的豆渣,至於底部則放盆子盛裝豆漿。
  • 5.豆漿流完後,用手扭轉紗布袋,把豆渣中的豆漿擠乾淨。而出渣口則是將粗豆渣排出。
  • 6.取一深鍋,倒入豆漿煮至冒大泡泡。轉小火續煮約5分鐘,將泡沬煮至消泡。再繼續沸煮約5分鐘,至豆漿泡沫消除,此即為清漿。
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