食譜:紫米飯糰(2):www.ytower.com.tw

食譜:紫米飯糰(2)

  • 【做 法】
  • 1.長糯米和黑糯米洗淨,以清水浸泡5小時,一起放入電子鍋混合均勻,取水量和米量相等,按下煮飯鍵煮至開關跳起,翻鬆再燜15分鐘備用。
  • 2.蘿蔔乾洗淨,加1大匙糖(材料外)拌勻,醃30分鐘,沖水、瀝乾、切丁。豆鼓洗淨瀝乾;紅辣椒切末。另起一鍋,放入蘿蔔乾丁炒乾水分,再放入少許油、蒜末、豆鼓、辣椒末炒香,盛起備用。
  • 3.四季豆洗淨切粗丁。熱鍋,倒入少許油,放入四季豆丁煸香,再加入調味料炒勻,盛起備用。
  • 4.取適量作法1的米飯平鋪於耐熱塑膠袋上,均勻撤上海苔香鬆,再放上適量作法2的蘿蔔乾丁、作法3的四季豆丁、熟玉米粒、老油條,包捲成長橢圓形即可。
  • 【備 註】
  • 蘿蔔乾口味較鹹,一般用泡水的方式雖然能降低鹹度,但同時也會流失香氣。改用糖醃30分鐘,再用清水沖去多餘的鹽分和糖分,蘿蔔乾就不會死鹹了,也能保留蘿蔔乾的香氣。
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