食譜:紅豆金牛角:www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• A.高筋麵粉 176公克
• 低筋麵粉 223公克
• 鹽 4公克
• 速溶酵母 5公克
• 細砂糖 96公克
• 奶粉 96公克
• 蛋 72公克
• 水 120公克
• 奶油 84公克
• 起士粉 10公克
• B.蜜紅豆 210公克
• 奶水 適量
• 白芝麻 適量
• 酥油 150公克

• 
  【做　法】
• 1.速溶酵母加入少配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。
  
• 2.將材料A攪拌至成麵糰且光亮有筋性後，再桿壓使其麵糰更光亮然後再鬆弛15分鐘。
  
• 3.將作法2的麵糰分割切成每份80公克的小麵皮後用手滾圓，鬆弛15分鐘後搓成水滴狀的麵皮，再桿壓成倒三角形的麵皮。
  
• 4.在作法3中倒三角形麵皮的底部中央處用切刀略劃一刀，再均勻撒入蜜紅豆於麵皮上面。
  
• 5.將作法4的底部兩端麵皮向外拉開後，再朝內捲起，最後將左右尾端向內彎曲成牛角形狀後，放入已塗抹上一層薄油的烤盤上面，作最後發酵30分鐘。
  
• 6.用刷子沾取奶水塗抹在作法5材料表面上，再放入白芝麻於牛角的表面中央處，烤盤內再放入150公克的酥油。
  
• 7.將作法6材料放入烤箱內以上火200℃、下火150℃烤約5分鐘取出，再於牛角麵包上刷上一層奶油，並重覆前述動作二次，烤焙至表面呈現金黃色即可。

• 【備　註】
• 重量：80公克/個
  份量：10個

上線日期:12/19/2007