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食譜:傳統餅皮

  • 【做 法】
  • 1.將全蛋倒入鋼盆中充分打散。
  • 2.將細砂糖倒入作法1的蛋液中,以同方向持續攪打至蛋液顏色略淺,且質地稍微鬆發。
  • 3.依序將蜂蜜和味醂倒入作法1的材料中攪拌拌勻,再淋入以水調勻的烘焙用小蘇打拌勻。
  • 4.將低筋麵粉過篩,加入作法2的材料中,以橡皮刮刀以同方向攪拌。
  • 5.將作法4的材料拌勻成麵糊後,封上保鮮膜冷藏靜置鬆弛至少15分鐘。
  • 6.平底鍋加熱至約160℃,以大湯匙挖取適量作法3的麵糊倒入鍋中呈圓形,以小火慢煎。
  • 7.待作法6的餅皮表面均勻出現小氣泡,翻面續煎5秒鐘後盛出。
  • 8.將作法7煎好的餅皮放置在架上散熱至室溫即可。
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